Ingredients :
· 1kg de boeuf à ragoût, coupé en morceaux
· 1 c à c de paprika, 1 c à c de piment de Cayenne
· 1 c à c de cannelle moulue
· 1 / 2 c à c de gingembre moulu
· 2 gousses d'ail, broyée
· 1 / 4 tasse huile d'olive extra vierge
· 2 cuillères à soupe de purée de tomates
· 4 échalotes, 1 grosse pomme de terre, en cubes
· 2 grosses carottes, coupées en dés
· 1 boîte de tomates hachées
· 2 cuillères à soupe de feuilles de persil plat Frais haché
· 1 / 2 tasse d'olives vertes dénoyautées , Sel
Préparation
Mélanger le paprika, le poivre de Cayenne, cannelle, le gingembre et l'ail dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive et les tomates dans un grand bol. Ajoutez la viande et remuez pour bien enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant la nuit,
Faire chauffer l'huile restante dans le fond de la tajine ou poêle et faites frire les échalotes, potaotes, et les carottes jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer. Supprimer.
Ajouter le boeuf et brune sur tous les côtés. Le retour à la tajine de légumes ainsi que les tomates hachées et de tout le reste de la marinade. Couvrir et cuire à feu doux pendant 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que la viande soit .tendre
Ajouter le persil, assaisonner avec le sel, remuez et dans les olives. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
Servez ce tajine avec du couscous